水果越酸維生素C含量越高

2019-9-3 編輯:admin 來源:互聯網 閱讀次數:
  導讀:   “水果富含維生素,多吃水果有益身體健康。”這已經成為許多人的共識,但最近網上有種說法:水果吃酸的好,酸的水果的維生素C含量更高,因為維生素C含片吃起來就是酸酸的。難道......

  “水果富含維生素,多吃水果有益身體健康。”這已經成為許多人的共識,但最近網上有種說法:水果吃酸的好,酸的水果的維生素C含量更高,因為維生素C含片吃起來就是酸酸的。難道水果的酸味和維生素C含量有著直接的關系,酸的水果維生素C含量更高?為了解答部分人的疑惑,記者咨詢了河南省人民醫院營養科營養師趙妍娟。

  檸檬較酸但維生素C含量并不高

  沒有成熟的水果有酸味,而有些水果成熟后也帶有酸味,如獼猴桃、山楂、橘子、橙子、檸檬、柚子、菠蘿等,這其中要數檸檬最酸。那么,酸度較高的檸檬的維生素C含量如何呢?

  趙妍娟說,檸檬的維生素C含量并不算高,每100g檸檬的維生素C含量約為22mg。而其他水果維生素C含量也都不低,每100g橘子的維生素C含量為35mg; 每100g橙子的維生素C含量為33mg;每100g獼猴桃的維生素C含量為40mg;每100g柚子的維生素C含量為41mg;每100g鮮棗的維生素C 含量為243mg……甚至白菜的維生素C含量都比檸檬要高不少。以上數據也從側面表明,水果的酸味和維生素C含量并沒有關系。

  水果的酸味來自有機酸

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  趙妍娟表示,水果中的酸味其實是其含有的有機酸導致的,并不是外界添加的或人們所說的維生素C含量高導致的,有機酸包含多種,如蘋果酸、水楊酸等,而水果中有機酸的濃度越高,吃起來就越酸。“拿檸檬舉例,人們一般都無法忍受直接食用檸檬的酸味,表明其中的有機酸明顯高于其糖分,總體表現出非常酸的味道。”趙妍娟說,水果的酸甜口感還取決于糖酸比例,如果含糖量高出含酸量,水果吃起來就較甜,反之較酸。另外,維生素C在酸性環境中更穩定,不容易被分解破壞,水果酸是對維生素C的穩定性有保護作用的。為何維生素C含片吃起來有酸味呢?主要是因為其中添加的其他成分使其有酸味。

  專家觀點

  補充維生素多選不同顏色的水果

  趙妍娟說,想用水果補充維生素的人,建議選擇水果時按照以下方法:

  1.選擇新鮮的水果,挑選水分足、表皮光滑、有彈性的水果,這樣的水果較為新鮮,維生素含量也較豐富。2.多選不同顏色的水果,水果的顏色是其含有的營養素和植物化學物不同的外在表現,攝取不同的營養素和植物化學物可以補充多種營養,也有利于攝取多種維生素。3.挑選時令水果,時令水果是在各個不同的季節中按照自然規律成熟的各種水果,如五月可以選擇荔枝、六月選擇櫻桃等,時令水果因為是自然成熟的,各種營養物質含量較為豐富。

  對于某些吃起來太酸的水果,趙妍娟建議,可以與其他比較甜的食物搭配著一起吃來改善口感,如獼猴桃可以和香蕉一起吃,還可以加入牛奶,做成水果奶昔,山楂和紅棗一起煮湯也是不錯的選擇。


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